新丰小吃陪伴了杭州人民近60年，老一辈创业团队功不可没。正是几十年如一日的艰苦奋斗，对传统手艺的执着和传承，让新丰小吃品牌力屹立不倒。杭州这座城市几代人关于味道的记忆，都有新丰小吃的身影。

　　在新丰小吃新三板挂牌消息被披露后，浮出水面的幕后实际控制人——姚勇杰带领的暾澜投资团队也赚足了外界的猎奇眼光。

　　对于《浙商》杂志的读者而言，姚勇杰并不陌生。在2013年-2016年间的i创中国·浙商创新创业大赛中，姚勇杰以嘉宾与导师的身份频频现身。2016年6月，姚勇杰以“每周投一个项目”的效率获得了由《浙商》杂志颁发的“2015浙商新领军者”称号。仅2015年，暾澜投资就马不停蹄地投资了逾40个项目。

　　姚勇杰曾在接受《浙商》杂志记者采访时表示，投资一个项目并不只是给了钱就完事，而应该守护它一起成长。“所以资本只是助推力，关键还是文化的传承。就算做小吃，只要坚持做60年，便能得到社会各界的广泛认可。”暾澜投资相关负责人认为，不管是做投资还是做项目，不忘初心都至关重要。

　　暾澜投资一直秉持着“用资本推动科技创新在中国的发展”。这一理念在新丰小吃投资过程中也得到了体现。

　　2014年，暾澜投资刚刚介入新丰小吃的投资时，新丰小吃的发展主要在杭州主城区，当时有9家店。随着城市发展，杭州逐步迈向一线城市，所以新丰小吃的门店布局也随着时代发生变化。“那个时候门店不会大肆扩张。不过，店的多寡并不影响这一老牌子在市民心中的影响力。过去的新丰小吃并不是靠门店数量取胜，而是靠质量取胜，一步一个脚印，踏实做好服务。”相关负责人告诉《浙商》记者。

　　有一则发生在新丰小吃身上的搬迁小故事。2000年，杭州庆春路段实施旧城改造项目，位于该路段的新丰小吃面临“被搬迁至10公里外的古荡湾”的境遇。但由于庆春路附近居民反对声强烈，这家新丰小吃门店最终仅仅被挪到了几十米以外的延安路天桥附近。

　　然而，在资本推动产业迅速更迭的年代，新丰小吃也迎来了诸多挑战。所以当原先的经营团队流露出资本引进的意向时，暾澜投资与新丰小吃一拍即合。

　　拥抱资本后的第一年，新丰小吃在杭州成立“中央厨房”，进行集约化与标准化的原材料加工，为门店扩张奠定了基础。有了中央厨房后的新丰小吃，门店不再加工原材料，提高效率。但门店始终坚持现包现用，现蒸现卖，绝不在口感上打丝毫折扣。

　　在资本进入的第二年，新丰小吃就开展了脚踏实地但迅速有力的品牌升级战略与门店扩张战略。截至2017年11月，新丰小吃已实现24家直营店、28家加盟店的规模。

　　2015年快速扩张所打下的基础，使得新丰小吃在2016年迅速扭亏为盈，实现了营收1.48亿元、净利润912.99万元。投资方透露，2017年的新丰小吃仍在加快扩张速度。今年，新丰小吃首次走出杭州，走向杭州周边的桐庐、建德、淳安以及宁波、绍兴、金华等地市。“新丰小吃的发展真的离不开消费者的厚爱，宁波第一家加盟店开业仅3个月便实现盈利，第二家开业当月就实现盈利，现在宁波已启动第三家店的开业。”

　　快速的扩张是否会带来管理断层的风险？

　　暾澜投资相关人士坦承，扩张速度带来的管理与新老团队传承问题，的确是新丰小吃当下的最大挑战。但总体从现状来看，一切发展都很平稳，在融合和传承过程中，资本为品牌带来了新的气象。

　　在新丰小吃的门店扩张战略中，采取了与其他品牌单店加盟策略所不同的区域加盟策略。以宁波为例，所有在宁波区域内开设的新丰小吃均由一位加盟商完成。在加盟商的选择上，新丰小吃选择的是在餐饮行业有着丰富经验的合作伙伴。这些加盟店的新团队会在总部得到统一培训。

　　在总部，一场新老团队传承与融合的大戏也在拉开帷幕。“新丰小吃的传承一直做得很好，而且团队忠诚度非常高。新丰小吃庆春店的总经理沈师傅从1995年开业至今，一直在为新丰小吃服务。”据介绍，新丰小吃过去的老师傅如今都在转型为公司的顾问团队，目前“90后”的师傅都开始独挡一面。

　　做好传承的同时，资本也在推动着新丰小吃的创新。目前，新丰小吃已将二代店开到了社区门口。二代店的面积大多在100-200平方米左右，装有透明的落地玻璃窗，店内明亮整洁，更贴近如今消费者的消费体验需求。

　　“不过‘坚持传统手艺，只做小吃’，这两点是不会改变的。”新丰小吃负责人说，新丰小吃会一直坚持传统手艺制作，传承老底子的味道。